蔗糖酯廠家生產(chǎn)廠家

更新時(shí)間：2023-04-13

所屬分類(lèi)：其他食品添加劑

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簡(jiǎn)要描述：蔗糖酯廠家生產(chǎn)廠家
飲料中添加蔗糖酯，可起著香、起濁、賦色、助溶和乳化分散等作用。在含乳飲料中使用可起抗氧化作用，還能使各組分在水中分散得更均勻，更穩(wěn)定。此外，還能簡(jiǎn)化飲料生產(chǎn)工藝，改進(jìn)飲料組織結(jié)構(gòu)，提高產(chǎn)品穩(wěn)定性和保鮮性.

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1.蔗糖酯

蔗糖脂肪酸酯英文：Sucrose Fatty Acid Esters、SE

蔗糖脂肪酸酯分子式：C12H22O11

 蔗糖脂肪酸酯是一種非離子表面活性劑，由蔗糖和脂肪酸經(jīng)酯化反應(yīng)生成的單質(zhì)或混合物。其外觀為白色至黃色的粉末、無(wú)色至微黃色的粘稠液體或軟固體。因蔗糖含有8個(gè)—OH基，因此經(jīng)酯化，從單酯到八酯的各種產(chǎn)物均可生成。以蔗糖的—OH基為親水基，脂肪酸的碳鏈部分為親油基，常用硬脂酸、油酸、棕櫚酸等高級(jí)脂肪酸（產(chǎn)品為粉末狀），也用醋酸、異丁酸等低級(jí)脂肪酸（產(chǎn)品為粘稠樹(shù)脂狀）。蔗糖脂肪酸酯用于乳化劑、保鮮劑，肉制品、乳化香精等。

2.產(chǎn)品性狀；

  蔗糖脂肪酸酯顏色和性質(zhì)：蔗糖脂肪酸酯為白色至黃色的粉末，或無(wú)色至微黃色的粘稠液體或軟固體，無(wú)臭或稍有特殊的氣味。易溶于乙醇、丙酮。單酯可溶于熱水，但二酯或三酯難溶于水。單酯含量越高，親水性越強(qiáng)；二酯和三酯含量越多，親油性越強(qiáng)。它一般無(wú)明顯熔點(diǎn)，在120℃以下穩(wěn)定，加熱至145℃上則分解。

3.產(chǎn)品用途；

蔗糖脂肪酸酯可做乳化劑，亦可作保鮮劑。高品質(zhì)的蔗糖脂肪酸酯無(wú)臭無(wú)味無(wú)毒，是一種良好的食品乳化劑。蔗糖脂肪酸酯用于肉制品、乳化香精、水果及雞蛋保鮮、糖果等。根據(jù)（GB2760-1996）中規(guī)定：蔗糖脂肪酸酯可用于肉制品、香腸、乳化香精、水果及雞蛋保鮮、冰淇淋、糖果、面包，1.5g/kg；乳化色素，10.0g/kg。

用于肉制品、香腸、乳化香精、水果及雞蛋保鮮、冰淇淋、糖果、面包、八寶粥、飲料，使用量為1.5g/kg；用于乳化色素，使用量10.0g/kg；糖果（包括巧克力及巧克力制品），10g/kg。此外本品尚可用于膠姆糖配料。