干貝素廠家

更新時(shí)間：2023-04-10

所屬分類：增味劑

訪問次數(shù)：616

簡要描述：干貝素廠家
干貝素顏色和性質(zhì)：干貝素六水物為結(jié)晶顆粒，無水物為結(jié)晶性粉末，無色至白色，無臭、無酸味、有特殊鮮味，味覺閾值0.03%，在空氣中穩(wěn)定，易溶于水（20℃35g/100mL），不溶于乙醇。六水物于120℃時(shí)失去結(jié)晶水而成無水物。

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干貝素廠家 干貝素廠家

●干貝素品名：干貝素、琥珀酸二鈉、丁二酸鈉、丁二酸二鈉

       ●干貝素英文：sodium succinate

       ●干貝素分子式：C4H4Na2O4·nH2O

       ●干貝素顏色和性質(zhì)：干貝素六水物為結(jié)晶顆粒，無水物為結(jié)晶性粉末，無色至白色，無臭、無酸味、有特殊鮮味，味覺閾值0.03%，在空氣中穩(wěn)定，易溶于水（20℃35g/100mL），不溶于乙醇。六水物于120℃時(shí)失去結(jié)晶水而成無水物。 

產(chǎn)品用途

     干貝素可作食品調(diào)味劑、酸味劑、緩沖劑。用于醬油、醋、辣醬油、調(diào)味湯（料）、醬菜、香腸火腿、魚糜制品等食品中。  

 1、應(yīng)用在醬菜制作當(dāng)中：

    1）什錦醬菜 溶液180升，添加干貝素450g

    2)喬頭（韭白） 溶液180升，添加干貝素220g  

    3)醬山野菜（山葵） 山野菜液 10kg，添加干貝素30~40g  

    4)應(yīng)用在腌制醬咸菜當(dāng)中，原液10kg，添加50g

 2、醬油、辣醬油（溶于水中后使用不會(huì)產(chǎn)生不均勻性），180升中添加26~56g和谷氨酸鈉并用，并用時(shí)，用量是谷氨酸鈉的10%~15%，這樣會(huì)非常美味。  

 3、加工豆醬產(chǎn)品。3.75kg兌約1g左右，味道會(huì)更好。

 4、制造合成醋，4%的醋酸溶液180升，加入約350~400g的干貝素,和單福馬酸一起使用，結(jié)果將會(huì)使強(qiáng)烈的刺激性香味得到中和，而且由于單福馬酸的作用，可以去掉過剩的酸，而產(chǎn)生的酸味。

 5、灌裝水產(chǎn)物、煮魚及其他相對(duì)谷氨酸鈉的使用量，添加10~20%，能使味道更加美好，特別是貝類罐頭。

      干貝素具有調(diào)味效果的同時(shí)，還能緩和其他調(diào)味料的刺激（如鹽味），增強(qiáng)呈味力，產(chǎn)生好的口感。

      由于干貝素對(duì)熱具有穩(wěn)定性，故能在熱處理食品時(shí)發(fā)揮良好作用。

      干貝素溶解性好，滲透性強(qiáng)，提高了調(diào)味效果。同時(shí)它又是不揮發(fā)性酸，故可以防止食品發(fā)酸。