I+G廠家

更新時間：2023-04-10

所屬分類：增味劑

訪問次數(shù)：495

簡要描述：I+G廠家
因本品主要由5’-鳥苷酸二鈉和5’-肌苷酸鈉組成，其性狀也與之相似，為白色至米黃色結(jié)晶或粉末，無臭，味鮮，與谷氨酸鈉合用有顯著的協(xié)同作用，鮮度大增。溶于水，微溶于乙醇和乙M。5’尿苷酸二鈉和5’胞苷酸二鈉的呈味力較弱。

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呈味核苷酸二鈉 I+G介紹 

I+G，是二種調(diào)味劑結(jié)合取開頭英文字母的簡稱。即5′肌苷酸鈉IMP(DISODIUMINOSINE5’MONOPHOSPHATE)和5′鳥核酸鈉GMP(DISODIUM GUANOSINE5’MONOPHOSPHATE)各50結(jié)合的。由于IMP、GMP過去只能從肉類和海產(chǎn)品柴魚中提取，價格昂貴因此未能為食品工業(yè)采用。現(xiàn)在使用的I+G，是現(xiàn)代科學(xué)家通過微生物發(fā)酵工業(yè)化生產(chǎn)取得，且GMP比IMP具更強呈味作用。

I+G用途

核苷酸二鈉(I+G)是新一代的核苷酸類食品增鮮劑。可直接加入到食品中，起增鮮作用。是較為經(jīng)濟而且效果的鮮味增強劑，是方便面調(diào)味包、調(diào)味品如雞精、雞粉和增鮮醬油等的主要呈味成份之一；與谷氨酸鈉(味精)混合使用，其用量約為味精的2-5，有“強力味精”之稱

I+G特點：

一、鮮味相乘效果。與味精混合使用可以產(chǎn)生鮮味倍增效果，降低產(chǎn)品成本。

二、增強及改善食品風(fēng)味，可以增強食物的天然鮮美、濃郁與香甜味。

三、使肉類味道更鮮美，與味精混合后添加可增強肉類原味，強化肉類香味，減少肉類用量令成本降低。

四、抑制食品中過咸、過苦、過酸等不良氣味，并可以減少異味（氨基酸味、面粉味等）

五、具有較佳的溶解性及在產(chǎn)品中的穩(wěn)定性。

I+G用量及使用方法：

使用方法：作為增味劑使用。

使用范圍：各類食品；

大使用量：根據(jù)生產(chǎn)需要適量添加。

1、用于固體配料，直接添加，如使用量小，可以先與味精等混合，再與其他大料混合，以保證均勻性。

2、用于液體配料，可將I+G先溶解于適量熱水中，再混合。

I+G通常與味精一起使用，起協(xié)同增鮮作用，用量一般在味精的0.51.5。如添加到醬油等里面，應(yīng)先對醬油進行熱處理，以滅酶活，因其中含有的磷脂酶會分解I+G。