大豆分離蛋白廠家

更新時間：2023-04-10

所屬分類：增稠劑

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簡要描述：大豆分離蛋白廠家
1.肉類制品
在檔次高的肉制品中加入大豆分離蛋白，不但改善肉制品的質構和增加風味，而且提高了蛋白含量，強化了維生素。由于其功能性較強，用量在2~5%之間就可以起到保水、保脂、防止肉汁離析、提高品質、改善口感的作用，在火鍋料產品貢丸、撒尿牛丸、雞脯丸、閩南香肉、甜不辣、天婦羅、開花腸、親親腸、臺烤腸、熱狗腸、肉串、川香雞柳、骨肉相連、上校雞塊、麥樂雞、奧爾良烤鴨胚、調理翅根

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大豆分離蛋白廠家 大豆分離蛋白廠家

【性狀】：產品呈粉末狀，含蛋白質85-90%，具有凝膠性、乳化性、保油性、持水性等功能性質，改善了食品的加工性能和風味，又提高了食品加工的經濟價值。因此被廣泛應用于肉灌制品，如西式火腿腸、火腿、紅腸、烤腸等，既增加了肉制品的保油持水性和適口性，又降低了成本、提高了效益，如用于乳制品，可以提高乳制品的蛋白含量，增加營養(yǎng)；如制做大豆蛋白飲料，具有良好的調配性，可制成各種水果口味、可可味等。

 【功能特性】：

1. 乳化性：大豆分離蛋白是表面活性劑，它既能降低水和油的表面張力，又能降低水和空氣的表面張力。易于形成穩(wěn)定的乳狀液。在烤制食品、冷凍食品及湯類食品的制作中，加入大豆分離蛋白作乳化劑可使制品狀態(tài)穩(wěn)定。
2. 水合性：大豆分離蛋白沿著它的肽鏈骨架,含有很多極性基，所以具有吸水性、保水性和膨脹性。分離蛋白的吸水力比濃縮蛋白要強許多，而且?guī)缀醪皇軠囟鹊挠绊?。分離蛋白在加工時還有保持水份的能力，高水分保持能力為14g水/g蛋白質。
3. 凝膠性：它使分離蛋白具有高的粘度、可塑性和彈性,既可做水的載體，也可做風味劑、糖及其它配合物的載體，這對食品加工有利。
4. 發(fā)泡性：大豆蛋白中，分離蛋白的發(fā)泡性能好。利用大豆蛋白質的發(fā)泡性，可以賦予食品以疏松的結構和良好的口感。
5. 結膜性：當肉切碎后，用分離蛋白與雞蛋蛋白的混合物涂在其纖維表面，形成薄膜，易于干燥，可以防止氣味散失，有利于再水化過程，并對再水化產品提供合理的結構。
6. 溶解性分散性好：在溫水中（40-50C）具有溶解速度快，溶解度高不沉淀等特點。