水解植物蛋白*

更新時(shí)間：2023-04-09

所屬分類：增味劑

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簡要描述：水解植物蛋白*
水解植物蛋白液是植物性蛋白質(zhì)在酸催化作用下，水解后的產(chǎn)物。其構(gòu)成成分主要是氨基酸，故又稱氨基酸液。主要用于生產(chǎn)高級調(diào)味品和營養(yǎng)強(qiáng)化食品的基料和肉類香精原料。

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水解植物蛋白*

水解植物蛋白簡介：

水解植物蛋白液是植物性蛋白質(zhì)在酸催化作用下，水解后的產(chǎn)物。其構(gòu)成成分主要是氨基酸，故又稱氨基酸液。主要用于生產(chǎn)高級調(diào)味品和營養(yǎng)強(qiáng)化食品的基料和肉類香精原料。

【性狀】：淡黃色至黃褐色液體、糊狀體、粉狀體或顆粒。糊狀體含水分17%-21%，粉狀及顆粒狀者含水分3%-7%。總氮量5%-14%(相當(dāng)于粗蛋白25%-87%)。2%水溶液的pH值為5.0-6.5。所含氨基酸組成視所用原料而定。其鮮味物質(zhì)和程度不盡相當(dāng)，視所用原料和加工方法而各異。

 【用途】：
方便面料包、湯料、清湯、調(diào)味料、肉制品、雞粉、牛粉、豬粉、澎化食品、水產(chǎn)加工品、方便食品等。廣泛用于各種加工食品和烹調(diào)。
【在食品中的應(yīng)用】：
在雞精、雞粉、雞汁、方便調(diào)料、湯料、肉制品、膨化食品中添加，可補(bǔ)充氨基酸、提高營養(yǎng)成份，且能起到增加鮮度、改善口感、掩蓋異味的作用，還可降低味精、I+G的使用量，提高產(chǎn)品檔次，降低成本。
在肉味香精的生產(chǎn)中添加，參與美拉德反應(yīng)，提供反應(yīng)所需要的氨基酸，使反應(yīng)出的肉味香基更為純正，口感更為飽滿，也可做載體應(yīng)用。

產(chǎn)品應(yīng)用

1.配置醬油中添加，增加鮮度、改善口感。建議添加量10-25%；

2.在腌漬菜中使用，保持色澤鮮亮、清脆口感。建議添加量10-40%；

3.在咸味香精生產(chǎn)中，參與美拉德反應(yīng)，香味突出，肉香醇厚。建議添加量5-15%；

4.在食醋中添加，可提高營養(yǎng)價(jià)值，柔和口感。建議添加量2-5%；

5.在微生物發(fā)酵行業(yè)用于菌種培養(yǎng)，作為有機(jī)氮源。建議添加量2-5%；

水解植物蛋白*