5'- 鳥(niǎo)苷酸二鈉*

更新時(shí)間：2023-04-09

所屬分類(lèi)：增味劑

訪問(wèn)次數(shù)：617

簡(jiǎn)要描述：5'- 鳥(niǎo)苷酸二鈉*
性狀無(wú)色至白色結(jié)晶，或白色結(jié)晶性粉末，含約7分子結(jié)晶水。味鮮，鮮味閾值為0.0125g/100mL，鮮味強(qiáng)度為肌苷酸鈉的2.3倍。與谷氨酸鈉并用有很強(qiáng)的協(xié)同作用

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5'- 鳥(niǎo)苷酸二鈉*

中文名稱(chēng): 5'-鳥(niǎo)苷酸二鈉

中文同義詞:鳥(niǎo)苷5-單磷酸二鈉鹽水合物;烏苷酸鈉;鳥(niǎo)苷-5’-磷酸二鈉鹽;鳥(niǎo)苷-5'-磷酸二鈉鹽;鳥(niǎo)苷酸二鈉;5'-鳥(niǎo)甙酸二鈉;5'-鳥(niǎo)苷酸二鈉;5’-一磷酸鳥(niǎo)苷二鈉

英文名稱(chēng):Guanosine 5'-monophosphate disodium salt

CAS號(hào):  5550-12-9

分子式:  C10H12N5Na2O8P

分子量:  407.18

純度：≥98%

性狀：無(wú)色至白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末，通常含7個(gè)分子結(jié)晶水，無(wú)臭，有*的類(lèi)似香菇的鮮味。

【用法及用量】

1. 本品與谷氨酸鈉或5’-肌苷酸二鈉合用，有顯著的協(xié)同作用，鮮味大增。

2. 本品可被磷酸酶分解失去呈味力，故不宜用于生鮮食品中。這可通過(guò)將食品加熱到85℃左右鈍化酶后使用。

3. 本品通常很少單獨(dú)使用，可多與谷氨酸鈉(味精)等合用。混合使用時(shí)，其用量約為味精總量的1%~5%;醬油、食醋、肉、魚(yú)制品、速溶湯粉、速煮面條及罐頭食品等均可添加，其用量約為0.01~0.1g/kg。也可與賴(lài)氨酸鹽酸鹽等混合后，添加于蒸煮米飯、速煮面條、快餐中，用量約0.5g/kg。關(guān)于本品與谷氨酸鈉等的配合使用，詳見(jiàn)谷氨酸鈉。

4. 本品尚可與肌苷酸鈉以1:1配合，廣泛應(yīng)用于各類(lèi)食品。 用量 可在各類(lèi)食品中按生產(chǎn)需要適量使用;用于嬰幼兒配方奶粉，使用量0.2~0.58g/kg。

一種新型食品增鮮劑。鳥(niǎo)苷酸鈉是國(guó)內(nèi)外允許使用的呈味劑，我國(guó)規(guī)定可用于各類(lèi)食品，按生產(chǎn)需要適量使用。單獨(dú)應(yīng)用較少，常與味精和肌苷酸鈉一起使用，混用時(shí)鮮味有相乘的作用。與味精混合使用時(shí)，其用量約為味精總量的1%～5%，醬油、食醋、肉、魚(yú)制品、速溶湯粉、速煮面條及罐頭食品等均可添加，其用量約為0.01～0.1g/kg。也可與賴(lài)氨酸鹽等混合后，添加于蒸煮米飯、速煮面條、快餐中，用量約0.5g/kg。還用作抗病藥三氮唑核苷的原料。

5'- 鳥(niǎo)苷酸二鈉*