酪朊酸鈉*

更新時間：2023-04-08

所屬分類：營養(yǎng)強(qiáng)化劑

訪問次數(shù)：653

簡要描述：酪朊酸鈉*
酪朊酸鈉亦稱酪蛋白酸鈉、酪蛋白鈉、酪酸鈉或干酪素，是牛乳中主要蛋白質(zhì)酪蛋白的鈉鹽，是一種增稠劑和乳化劑，因?yàn)槔业鞍姿徕c含有人體所需的各種氨基酸，營養(yǎng)價值很高，也可作為營養(yǎng)強(qiáng)化劑食用。其相對分子質(zhì)量75000~375000。
它是用堿性物（如氫氧化鈉）處理酪蛋白凝乳，將水不溶性的酪蛋白轉(zhuǎn)變成可溶性形式所得到的一種白色或淡黃色顆粒或粉末。酪朊酸鈉作為食品添加劑，世界各國普遍許可使用

聯(lián)系我們 在線咨詢

酪朊酸鈉*

中文別名：酪朊酸鈉

英文名稱：Casein Sodium

CAS NO.9005-46-3

性狀：白色至淡黃色粉末無臭、無味或稍有特異香氣和味道。易溶于或分散于水。PH中性。其水溶液加酸產(chǎn)生酪蛋白酸鈉沉淀. 

 酪蛋白酸鈉的五大特點(diǎn):  

1.溶于熱水和冷水中,吸水結(jié)固膨脹,攪爛即可溶解.  

2.大分子使溶液產(chǎn)生較高的粘度,并變得稠密.溶解冷卻后能變成凝膠.凝膠受熱后還能變成溶液.凝膠富有彈性.并能保留水分,幾乎不脫水不收縮.  

3.具有很強(qiáng)的乳化增稠作用.其分子有許多親水基因和疏水基因,可分別與水和脂肪類物相吸引,使溶液有乳化油脂的特性. 

4.酪蛋白酸鈉分子能隔離微小氣泡.能保持沫不合并,不破碎. 

5.酪蛋白酸鈉大分子氨基酸之間的連接方式,使其顯示較高的熱穩(wěn)定性和乳化性等.還具有發(fā)泡.成臘.增光.助熔等特性. 

酪蛋白酸鈉的五大特點(diǎn):  

1.溶于熱水和冷水中,吸水結(jié)固膨脹,攪爛即可溶解.  

2.大分子使溶液產(chǎn)生較高的粘度,并變得稠密.溶解冷卻后能變成凝膠.凝膠受熱后還能變成溶液.凝膠富有彈性.并能保留水分,幾乎不脫水不收縮.  

3.具有很強(qiáng)的乳化增稠作用.其分子有許多親水基因和疏水基因,可分別與水和脂肪類物相吸引,使溶液有乳化油脂的特性. 

4.酪蛋白酸鈉分子能隔離微小氣泡.能保持沫不合并,不破碎. 

5.酪蛋白酸鈉大分子氨基酸之間的連接方式,使其顯示較高的熱穩(wěn)定性和乳化性等.還具有發(fā)泡.成臘.增光.助熔等特性. 

又稱酪朊酸鈉、干酪素鈉。是以鮮奶為原料，用堿性物質(zhì)將不溶于水的酪蛋白轉(zhuǎn)變?yōu)榭扇苄缘柠}類。它具有很強(qiáng)的乳化、增稠作用。作為食品添加劑，酪蛋白酸鈉是安全無害的。

酪蛋白酸鈉是一種優(yōu)良的乳化增稠劑，在食品工業(yè)中常用來增進(jìn)食品中脂肪和水的保留，防止脫水收縮，并有助于食品加工中各成份的均勻分布，從而進(jìn)一步改進(jìn)食品質(zhì)地和口感，因而廣泛應(yīng)用于幾乎所有的食品工業(yè)，包括面包、餅干、糖果、糕點(diǎn)、冰淇淋、酸乳飲料以及人造奶油、鹵汁快餐、肉制品和水產(chǎn)肉糜制品等。

酪蛋白酸鈉含蛋白質(zhì)90%以上，富含人體所需各種必需氨基酸，營養(yǎng)價值很高，可作為營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用，可用于高蛋白各類食品、老年食品、嬰兒食品、糖尿病患者食品等。

酪蛋白酸鈉具有增粘力、蛋白*的起泡性及保氣性，可作為塑料、涂料、各種氨基酸的原料。

據(jù)1992年市場調(diào)查，酪蛋白酸鈉在蛋白飲料（如椰子汁）、冰淇淋、火腿腸制品、酸乳飲料、焙烤制品、咖啡伴侶等產(chǎn)品中的年需求量約7500噸。迄今為止，酪蛋白酸鈉的使用廠家均依賴進(jìn)口，國內(nèi)幾乎沒有專業(yè)化生產(chǎn)，開發(fā)前景廣闊。

酪朊酸鈉*