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中文名稱:L-茶氨酸

英文名稱:L-Theanine

CAS號(hào):3081-61-6

分子式:C7H14N2O3

分子量:174.2

EINECS號(hào):221-379-0

熔點(diǎn) 207°C

沸點(diǎn) 430.2±40.0 °C(Predicted)

密度 1.171±0.06 g/cm3(Predicted)

用途 調(diào)味料。主要用于綠茶，用量不規(guī)定。營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，調(diào)味料（綠茶的香味成分），用量不規(guī)定，用作食品添加劑

茶氨酸作為一種新興的食品添加劑，茶氨酸具有優(yōu)良的加工特性和穩(wěn)定性，可以廣泛應(yīng)用于點(diǎn)心類、糖果及果凍、飲料、口香糖等食品中。

01.改善飲料口感

茶氨酸食茶葉鮮爽味的主要成分，并且可緩解的苦味和茶多酚的苦澀味，當(dāng)前我國(guó)的茶飲料由于受加工技術(shù)的限制，鮮爽味較差，因此，可在茶飲料生產(chǎn)過(guò)程中添加一定量的茶氨酸，能明顯改善茶飲料的品質(zhì)。日本麒麟公司新開(kāi)發(fā)的“生茶"飲料就添加有茶氨酸。

02.改善食品風(fēng)味

研究表明，茶氨酸可以改善咖啡、可可、高麗參飲料、葡萄柚飲料、啤酒的苦味，減輕葡萄酒的澀味，因此可作為這些食品風(fēng)味的改良劑。并且，茶氨酸在通常的食品加工條件下（如殺菌、pH和加熱等）比較穩(wěn)定，所以應(yīng)用范圍廣。