半胱氨酸堿生產(chǎn)廠

半胱氨酸堿

中文名稱(chēng): L-半胱氨酸 L-2-氨基-3-巰基丙酸 半胱氨酸 L-硫氫化氨基丙酸 L-半

膀胱氨基酸 一巰基氨基丙鹽酸鹽 L-豐胱胺酸 L-半胱氨酸堿

英文名稱(chēng): L-Cysteine

CAS: 52-90-4

分子式: C3H7NO2S

分子量: 121.16

熔點(diǎn): 220℃

性質(zhì)描述: 無(wú)色結(jié)晶。熔點(diǎn)240℃（分解）。溶于水、醇、氨水及乙酸，不溶于、

苯、丙酮、乙酸乙酯、二硫化碳和四氯化碳。其水溶液或微堿性水溶液能被空氣

氧化成胱氨酸 ，酸性溶液較為穩(wěn)定。

用途：用于面包料中，以促進(jìn)谷朊形成及促進(jìn)發(fā)酵、出模、防止老化等。

L-半胱氨酸，生物體內(nèi)常見(jiàn)的氨基酸。為含硫（高中人教化學(xué)選修5上定義氨基酸不含硫），遇硝普鹽（nitroprusside）呈紫色（因SH而顯色），存在于許多蛋白質(zhì)、谷胱甘肽中，與Ag+，Hg+，Cu+等金屬離子可形成不溶性的硫醇鹽（mercapti－de）。即R－S－M′， R－S－M″－S－R（M′， M″各為1價(jià)、2價(jià)金屬）。

 HSCH2CH（NH2）COOH，遇硝普鹽（nitroprusside）呈紫色（因SH而顯色），存在于許多蛋白質(zhì)、谷胱甘肽中，與Ag+，Hg+，Cu+等金屬離子可形成不溶性的硫醇鹽（mercapti－de）。即R－S－M′， R－S－M″－S－R（M′， M″各為1價(jià)、2價(jià)金屬）。半胱氨酸是屬于非必需氨基酸。在動(dòng)物體內(nèi)是從蛋氨酸和絲氨酸經(jīng)過(guò)胱硫醚而合成。無(wú)機(jī)硫黃(來(lái)自硫酸鹽)導(dǎo)入到半胱氨酸，從硫酸經(jīng)過(guò)3'-磷酸腺苷-5'-磷酸硫酸和亞硫酸生成的H2S通過(guò)和O-乙酰絲氨酸或絲氨酸反應(yīng)而生成。

半胱氨酸的分解是在厭氧條件下通過(guò)脫硫氫酶的作用分解成丙酮酸和硫化氫和氨，或是通過(guò)轉(zhuǎn)氨基作用，經(jīng)由中間產(chǎn)物β-巰基丙酮酸分解成為丙酮酸和硫黃，在氧化條化條件下，氧化成半胱氨酸亞硫酸后，可經(jīng)轉(zhuǎn)氨基作用分解成為丙酮酸與亞硫酸，以及由脫羧基作用分解成為亞?；撬?、牛磺酸等。
半胱氨酸
在食品加工中具有許多用途,它主要用于焙烤制品,作為面團(tuán)改良劑的必需成分

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